Risotto mantecato con mazzancolle e Zafferano Banino

Dosi per 4 persone

Istruzioni:

Preparate lo Zafferano Banino.
Lavare con cura lo scalogno e tagliarlo finemente. Fateli quindi rosolare con un po’ di burro, dopo di che versare il riso. Fatelo tostare per pochi minuti.
Da parte preparate del brodo vegetale con acqua, sedano, cipolle, aglio e pomodoro e ancora caldo usatelo per bagnare il riso e mescolare ad ogni aggiunta con un cucchiaio di legno.
A metà cottura unire al risotto lo zafferanobanino stemperato precedentemente nel brodo vegetale. Proseguire con la cottura avendo sempre cura di rigirare di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.
A parte fate saltare in padella con un po’ di burro i fiori di zucca precedentemente lavati e asciugati e le mazzancolle anch’esse sciacquate e infine regolate di sale e pepe.
Dopo circa 15 minuti controllare la cottura del risotto, terminarla, spegnere il fuoco e mantecare con burro e parmigiano reggiano, mescolando con un cucchiaio di legno. Guarnire con fiori di zucca e mazzancolle e servire

Come si prepara lo Zafferano Banino

Per estrarre completamente il sapore, il colore e l’aroma dello Zafferano Banino , segui questi semplici passaggi:

Tempo di Infusione: Almeno due/tre ore prima dell’utilizzo, stemperare i pistilli in una ciotolina o un barattolo di vetro con tappo.
Liquido Ideale: Utilizzare acqua tiepida o brodo vegetale.
Temperatura Cruciale: È fondamentale mantenere il liquido a una temperatura ambiente compresa tra i 20°C e i 25°C.
- Importante: Evitare rigorosamente l’uso di liquidi freddi o bollenti, che compromettono l’estrazione ottimale.
Mescolatura: Mescolare delicatamente i pistilli con un cucchiaino ogni tanto, per facilitare il rilascio di tutti i principi attivi.
Utilizzo: Alla fine dell’infusione, versare il liquido e i pistilli direttamente nella preparazione.

Le seguenti proporzioni tra zafferano e liquido (acqua o brodo) sono ottimizzate specificamente per la qualità certificata di Zafferano Banino:

Porzioni Stimate	Riso (Quantità)	Zafferano Banino	Liquido di Infusione (Stima)
2 porzioni	180-200 gr	0,1 gr	Circa 50 ml (mezzo mestolo)
5 porzioni	400-500 gr	0,2 gr	Circa 100 ml (1 mestolo)
10 porzioni	800-1000 gr	0,4 gr	Circa 200 ml (2 mestoli)
15 porzioni	1,2-1,5 Kg	0,6 gr	Circa 300 ml (3 mestoli)
20 porzioni	1,6-2 kg	0,8 gr	Circa 400 ml (4 mestoli)
25 porzioni	2-2,5 kg	1 gr	Circa 500 ml (5 mestoli)

Regola Generale: Come indicazione di massima, si suggerisce l’uso di circa 15 pistilli a persona.

Altre Ricette: Per preparazioni diverse dal risotto o dalla pasta, seguire sempre le indicazioni specifiche della ricetta stessa.