Risotto alla Milanese con Zafferano Banino

Dosi per 4 persone

Zafferano Banino la confezione da 0.2 grammi
340 grammi di riso carnaroli
1 cipolla bianca o dorata
20 gr di midollo di vitello (opzionale)
Brodo di carne
½ bicchiere di vino bianco
100 gr di parmigiano grattugiato
60 gr di burro

Istruzioni:

Preparate lo Zafferano Banino
Fate sciogliere la metà del burro in una padella e unite la cipolla affettata sottilmente
Fate cuocere a fuoco basso fino a quando la cipolla non sarà trasparente
Tostate il riso in una pentola alta senza alcun condimento e a fuoco vivace
Quando il riso si sarà sbiancato aggiungete un mestolo di brodo e mescolate vigorosamente
Aggiungete la cipolla con tutto il suo fondo
Continuate la cottura del riso aggiungendo quando serve il brodo bollente
A ¾ di cottura del riso aggiungente il midollo
A termine cottura del riso aggiungente lo Zafferano Banino con i pistilli
Aggiungete il resto del burro, il formaggio parmigiano e mantecate in modo vigoroso
Servite il risotto ben caldo

Come si prepara il nostro zafferano per 4 persone

Stemperare, un’ora prima, lo zafferano in una ciotola con 2/4 cucchiai di acqua tiepida o brodo a seconda della ricetta, schiacciando, con un cucchiaino, i pistilli per estrarre tutto il loro sapore e profumo.