Risotto alla Milanese con Zafferano Banino

Dosi per 4 persone

Istruzioni:

Preparate lo Zafferano Banino
Fate sciogliere la metà del burro in una padella e unite la cipolla affettata sottilmente
Fate cuocere a fuoco basso fino a quando la cipolla non sarà trasparente
Tostate il riso in una pentola alta senza alcun condimento e a fuoco vivace
Quando il riso si sarà sbiancato aggiungete un mestolo di brodo e mescolate vigorosamente
Aggiungete la cipolla con tutto il suo fondo
Continuate la cottura del riso aggiungendo quando serve il brodo bollente
A ¾ di cottura del riso aggiungente il midollo
A termine cottura del riso aggiungente lo Zafferano Banino con i pistilli
Aggiungete il resto del burro, il formaggio parmigiano e mantecate in modo vigoroso
Servite il risotto ben caldo

Come si prepara lo Zafferano Banino

Per estrarre completamente il sapore, il colore e l’aroma dello Zafferano Banino , segui questi semplici passaggi:

Tempo di Infusione: Almeno due/tre ore prima dell’utilizzo, stemperare i pistilli in una ciotolina o un barattolo di vetro con tappo.
Liquido Ideale: Utilizzare acqua tiepida o brodo vegetale.
Temperatura Cruciale: È fondamentale mantenere il liquido a una temperatura ambiente compresa tra i 20°C e i 25°C.
- Importante: Evitare rigorosamente l’uso di liquidi freddi o bollenti, che compromettono l’estrazione ottimale.
Mescolatura: Mescolare delicatamente i pistilli con un cucchiaino ogni tanto, per facilitare il rilascio di tutti i principi attivi.
Utilizzo: Alla fine dell’infusione, versare il liquido e i pistilli direttamente nella preparazione.

Le seguenti proporzioni tra zafferano e liquido (acqua o brodo) sono ottimizzate specificamente per la qualità certificata di Zafferano Banino:

Porzioni Stimate	Riso (Quantità)	Zafferano Banino	Liquido di Infusione (Stima)
2 porzioni	180-200 gr	0,1 gr	Circa 50 ml (mezzo mestolo)
5 porzioni	400-500 gr	0,2 gr	Circa 100 ml (1 mestolo)
10 porzioni	800-1000 gr	0,4 gr	Circa 200 ml (2 mestoli)
15 porzioni	1,2-1,5 Kg	0,6 gr	Circa 300 ml (3 mestoli)
20 porzioni	1,6-2 kg	0,8 gr	Circa 400 ml (4 mestoli)
25 porzioni	2-2,5 kg	1 gr	Circa 500 ml (5 mestoli)

Regola Generale: Come indicazione di massima, si suggerisce l’uso di circa 15 pistilli a persona.

Altre Ricette: Per preparazioni diverse dal risotto o dalla pasta, seguire sempre le indicazioni specifiche della ricetta stessa.