Risotto allo Zafferano Banino e Castagne

Dosi per 4 persone

  • Zafferano Banino la confezione da 0.2 grammi
  • Riso Carnaroli 340 gr
  • Brodo Vegetale
  • 1 cipolla bianca o dorata·
  • ½ di vino bianco
  • Burro 60 gr
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • 150 gr di castagne bollite
  • Sale q.b
  • Olio qb

Istruzioni:

  • Preparate lo zafferano.
  • Fate bollire le castagne e tagliatele a pezzetti
  • Fate sciogliere la metà del burro in una padella e unite la cipolla affettata sottilmente.
  • A fuoco vivace fate soffriggere la cipolla e sfumate con il vino bianco
  • Fate cuocere a fuoco basso fino a quando la cipolla non sarà trasparente.
  • Tostate il riso in una pentola alta senza alcun condimento e a fuco vivace.
  • Quando il riso sarà sbiancato aggiungete un mestolo di brodo e mescolate vigorosamente.
  • Aggiungete la cipolla con tutto il suo fondo.
  • Continuate la cottura del riso aggiungendo quando serve il brodo bollente
  • A termine cottura del riso aggiungete l’infuso di Zafferano Banino con i pistilli
  • Aggiungete le castagne tagliate e tenetene un pugnetto per decorazione.
  • Aggiungete il resto del burro, il formaggio parmigiano e mantecate in modo vigoroso
  • Aggiungete sui singoli piatti, come decorazione, i pezzetti di castagna tenuti da parte.
  • Servite il risotto ben caldo

Come si prepara lo Zafferano Banino

Preparazione Ottimale dello Zafferano Banino in Pistilli essiccati

Per estrarre completamente il sapore, il colore e l’aroma dello Zafferano Banino , segui questi semplici passaggi:

  1. Tempo di Infusione: Almeno due/tre ore prima dell’utilizzo, stemperare i pistilli in una ciotolina o un barattolo di vetro con tappo.

  2. Liquido Ideale: Utilizzare acqua tiepida o brodo vegetale.

  3. Temperatura Cruciale: È fondamentale mantenere il liquido a una temperatura ambiente compresa tra i 20°C e i 25°C.

    • Importante: Evitare rigorosamente l’uso di liquidi freddi o bollenti, che compromettono l’estrazione ottimale.

  4. Mescolatura: Mescolare delicatamente i pistilli con un cucchiaino ogni tanto, per facilitare il rilascio di tutti i principi attivi.

  5. Utilizzo: Alla fine dell’infusione, versare il liquido e i pistilli direttamente nella preparazione.

Dosaggi Consigliati per il Risotto (Zafferano Banino)

Le seguenti proporzioni tra zafferano e liquido (acqua o brodo) sono ottimizzate specificamente per la qualità certificata di Zafferano Banino:

Porzioni Stimate

Riso (Quantità)

Zafferano Banino

Liquido di Infusione (Stima)

2 porzioni

180-200 gr

0,1 gr

Circa 50 ml (mezzo mestolo)

5 porzioni

400-500 gr

0,2 gr

Circa 100 ml (1 mestolo)

10 porzioni

800-1000 gr

0,4 gr

Circa 200 ml (2 mestoli)

15 porzioni

1,2-1,5 Kg

0,6 gr

Circa 300 ml (3 mestoli)

20 porzioni

1,6-2 kg

0,8 gr

Circa 400 ml (4 mestoli)

25 porzioni

2-2,5 kg

1 gr

Circa 500 ml (5 mestoli)

Regola Generale: Come indicazione di massima, si suggerisce l’uso di circa 15 pistilli a persona.

Indicazioni Aggiuntive

  • Altre Ricette: Per preparazioni diverse dal risotto o dalla pasta, seguire sempre le indicazioni specifiche della ricetta stessa.