Paella con carciofi e agnello

Dosi per 4 persone

Zafferano Banino la confezione da 0.2 grammi
Riso 320 gr bomba o equivalente
1 cipolla bianca piccola
½ carota
½ costa di sedano
1 stecca piccola di cannella
4 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
2 spicchi di aglio
3 carciofi
1 limone
1 cipollotto fresco o scalogno
250 gr di agnello (costolette disossate)
½ bicchiere di vino bianco
farina di riso qb
sale qb
pepe nero qb
mentuccia qb
olio extra vergine

Istruzioni:

Preparate lo zafferano.
Preparate il brodo. In un litro di acqua aggiungete la cipolla con i chiodi di garofano infilati, la carota, il sedato e la foglia di alloro. Salate qb.
Pulite i carciofi e tagliateli in fettine sottili. Mettili in acqua acidulata con il limone affinché non anneriscano
Nella padella per la paella, aggiungete un filo d’olio, l’aglio e le fettine di carciofo. Cuocete per 15 minuti a fuoco medio. Eventualmente aggiungete dell’acqua calda. Una volta cotti, al dente, metteteli da parte. Togliete l’aglio.
Fate cuocere a fuoco basso al cipolla fino a quando non sarà trasparente.
Tagliate a dadini la carne, infarinatela e mettetela nella padella, assieme al cipollotto tagliato a fettine. Aggiungete dell’olio e fate rosolare la carne.
Quando la carne sarà rosolata, salate e aggiungete il riso. Fatelo tostare un pochino poi sfumate con il vino.
Versa nella padella 600ml di brodo preparato precedentemente. Mescola e cuoci per il tempo indicato sulla confezione del riso, da questo momento non dovrete più toccare il riso.
Proseguite la cottura per circa 20/30 minuti a fiamma medio/bassa senza mescolare. Se necessario, potete aggiungere altro brodo
Quando al riso mancano pochi minuti ad essere cotto aggiungete lo zafferano preparato precedentemente.
Aggiungete il carciofo e le foglioline di mentuccia spezzate a mano.
A riso cotto terminate con una macinata di pepe.
A questo punto spegnete il fuoco. Quindi coprite la padella con un foglio di alluminio e lasciate riposare per alcuni di minuti.
Dopo il tempo di riposo rimuovete il foglio di alluminio. Mescolate bene, avendo cura di grattare il fondo della padella per amalgamare anche il riso che si sarà attaccato sul fondo.
La vostra paella è pronta per essere servita

Come si prepara il mio zafferano

Almeno due ore prima dell’uso, stemperate lo zafferano in una ciotola contenente acqua. Assicuratevi di mantenere una temperatura compresa tra i 25 e i 30 gradi. Mescolate, delicatamente, ogni tanto i pistilli con un cucchiaino, per estrarre completamente il loro sapore, colore e profumo.

Le seguenti proporzioni tra acqua o brodo e zafferano Banino sono valide solo per questo prodotto:

– 2 porzioni (180/200 gr di riso): 0,1 gr di zafferano Banino (mezzo mestolo di acqua)

– 5 porzioni (400/500 gr di riso): 0,2 gr di zafferano Banino (1 mestolo di acqua)

– 10 porzioni (800/1000 gr di riso): 0,4 gr di zafferano Banino (2 mestoli di acqua)

– 15 porzioni (1,2/1,5 Kg di riso): 0,6 gr di zafferano Banino (3 mestoli di acqua)

– 20 porzioni (1,6/2 kg di riso): 0,8 gr di zafferano Banino (4 mestoli di acqua)

– 25 porzioni (2/2,5 kg di riso): 1 gr di zafferano Banino (5 mestoli di acqua)

Per ricette diverse dal risotto o dalla pasta, seguite le indicazioni specifiche della ricetta stessa.

Importante: per stemperare lo Zafferano Banino evitate l’uso di acqua o brodo freddi o bollenti.