Paella con carciofi e agnello

Dosi per 4 persone

Zafferano Banino la confezione da 0.2 grammi
Riso 320 gr bomba o equivalente
1 cipolla bianca piccola
½ carota
½ costa di sedano
1 stecca piccola di cannella
4 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
2 spicchi di aglio
3 carciofi
1 limone
1 cipollotto fresco o scalogno
250 gr di agnello (costolette disossate)
½ bicchiere di vino bianco
farina di riso qb
sale qb
pepe nero qb
mentuccia qb
olio extra vergine

Istruzioni:

Preparate lo zafferano.
Preparate il brodo. In un litro di acqua aggiungete la cipolla con i chiodi di garofano infilati, la carota, il sedato e la foglia di alloro. Salate qb.
Pulite i carciofi e tagliateli in fettine sottili. Mettili in acqua acidulata con il limone affinché non anneriscano
Nella padella per la paella, aggiungete un filo d’olio, l’aglio e le fettine di carciofo. Cuocete per 15 minuti a fuoco medio. Eventualmente aggiungete dell’acqua calda. Una volta cotti, al dente, metteteli da parte. Togliete l’aglio.
Fate cuocere a fuoco basso al cipolla fino a quando non sarà trasparente.
Tagliate a dadini la carne, infarinatela e mettetela nella padella, assieme al cipollotto tagliato a fettine. Aggiungete dell’olio e fate rosolare la carne.
Quando la carne sarà rosolata, salate e aggiungete il riso. Fatelo tostare un pochino poi sfumate con il vino.
Versa nella padella 600ml di brodo preparato precedentemente. Mescola e cuoci per il tempo indicato sulla confezione del riso, da questo momento non dovrete più toccare il riso.
Proseguite la cottura per circa 20/30 minuti a fiamma medio/bassa senza mescolare. Se necessario, potete aggiungere altro brodo
Quando al riso mancano pochi minuti ad essere cotto aggiungete lo zafferano preparato precedentemente.
Aggiungete il carciofo e le foglioline di mentuccia spezzate a mano.
A riso cotto terminate con una macinata di pepe.
A questo punto spegnete il fuoco. Quindi coprite la padella con un foglio di alluminio e lasciate riposare per alcuni di minuti.
Dopo il tempo di riposo rimuovete il foglio di alluminio. Mescolate bene, avendo cura di grattare il fondo della padella per amalgamare anche il riso che si sarà attaccato sul fondo.
La vostra paella è pronta per essere servita

Come si prepara lo Zafferano Banino

Preparazione Ottimale dello Zafferano Banino in Pistilli essiccati

Per estrarre completamente il sapore, il colore e l’aroma dello Zafferano Banino , segui questi semplici passaggi:

Tempo di Infusione: Almeno due/tre ore prima dell’utilizzo, stemperare i pistilli in una ciotolina o un barattolo di vetro con tappo.
Liquido Ideale: Utilizzare acqua tiepida o brodo vegetale.
Temperatura Cruciale: È fondamentale mantenere il liquido a una temperatura ambiente compresa tra i 20°C e i 25°C.
- Importante: Evitare rigorosamente l’uso di liquidi freddi o bollenti, che compromettono l’estrazione ottimale.
Mescolatura: Mescolare delicatamente i pistilli con un cucchiaino ogni tanto, per facilitare il rilascio di tutti i principi attivi.
Utilizzo: Alla fine dell’infusione, versare il liquido e i pistilli direttamente nella preparazione.

Dosaggi Consigliati per il Risotto (Zafferano Banino)

Le seguenti proporzioni tra zafferano e liquido (acqua o brodo) sono ottimizzate specificamente per la qualità certificata di Zafferano Banino:

Porzioni Stimate	Riso (Quantità)	Zafferano Banino	Liquido di Infusione (Stima)
2 porzioni	180-200 gr	0,1 gr	Circa 50 ml (mezzo mestolo)
5 porzioni	400-500 gr	0,2 gr	Circa 100 ml (1 mestolo)
10 porzioni	800-1000 gr	0,4 gr	Circa 200 ml (2 mestoli)
15 porzioni	1,2-1,5 Kg	0,6 gr	Circa 300 ml (3 mestoli)
20 porzioni	1,6-2 kg	0,8 gr	Circa 400 ml (4 mestoli)
25 porzioni	2-2,5 kg	1 gr	Circa 500 ml (5 mestoli)

Regola Generale: Come indicazione di massima, si suggerisce l’uso di circa 15 pistilli a persona.

Indicazioni Aggiuntive

Altre Ricette: Per preparazioni diverse dal risotto o dalla pasta, seguire sempre le indicazioni specifiche della ricetta stessa.