Paella alla Valenciana

Dosi per 4 persone

Zafferano Banino la confezione da 0.2 grammi
Riso 240 gr bomba o equivalente
Coniglio 700 gr
Fusi di pollo 400 gr
Pomodori ramati maturi 300 gr
Fagiolini 120 gr
Peperoni verdi 150 gr
Brodo vegetale 600 gr
Olio extra vergine 30 gr
sale qb
pepe nero qb

Istruzioni:

Preparate lo zafferano.
Preparate il brodo vegetale
Pulite il coniglio e tagliatelo a tacchetti di 2/3 cm
Dividete i fusi di pollo a metà
Mondate i peperoni, eliminate i semi e filamenti, tagliateli a pezzi grossolani.
Lavate i pomodori e tagliateli prima a fette e poi a tocchetti
Spuntate i fagiolini e divideteli a metà
Nella padella per paella, scaldate un filo d’olio, aggiungete i fusi di pollo ed il coniglio, salate e pepate. Rosolate per 15 minuti
Una volta rosolato coniglio e pollo spostateli di lato e al centro della padella aggiungete peperoni, pomodori e fagiolini.
Cuocete il tutto per 10 minuti
Aggiungete il riso e tostatelo per alcuni minuto mescolandolo agli altri ingredienti
Dopodiché aggiungete il brodo tutto in una volta, aggiungete lo zafferano preparato precedentemente mescolate e da questo momento non dovrete più toccare il riso.
Proseguite la cottura per circa 30 minuti a fiamma medio/bassa senza mescolare
Trascorso il tempo di cottura il liquido dovrebbe essere stato assorbito completamente, quindi coprite la padella con un foglio di alluminio e lasciate riposare per una decina di minuti.
Dopo il tempo di riposo rimuovete il foglio di alluminio e mescolate bene, avendo cura di grattare il fondo della padella per amalgamare anche il riso che si sarà attaccato sul fondo.
La vostra paella Valenciana è pronta per essere servita

Come si prepara il mio zafferano

Almeno due ore prima dell’uso, stemperate lo zafferano in una ciotola contenente acqua. Assicuratevi di mantenere una temperatura compresa tra i 25 e i 30 gradi. Mescolate, delicatamente, ogni tanto i pistilli con un cucchiaino, per estrarre completamente il loro sapore, colore e profumo.

Le seguenti proporzioni tra acqua o brodo e zafferano Banino sono valide solo per questo prodotto:

– 2 porzioni (180/200 gr di riso): 0,1 gr di zafferano Banino (mezzo mestolo di acqua)

– 5 porzioni (400/500 gr di riso): 0,2 gr di zafferano Banino (1 mestolo di acqua)

– 10 porzioni (800/1000 gr di riso): 0,4 gr di zafferano Banino (2 mestoli di acqua)

– 15 porzioni (1,2/1,5 Kg di riso): 0,6 gr di zafferano Banino (3 mestoli di acqua)

– 20 porzioni (1,6/2 kg di riso): 0,8 gr di zafferano Banino (4 mestoli di acqua)

– 25 porzioni (2/2,5 kg di riso): 1 gr di zafferano Banino (5 mestoli di acqua)

Per ricette diverse dal risotto o dalla pasta, seguite le indicazioni specifiche della ricetta stessa.

Importante: per stemperare lo Zafferano Banino evitate l’uso di acqua o brodo freddi o bollenti.