Paella Vegetariana

Dosi per 4 persone – la Paella vegetariana può subire modifiche in base al periodo e alla disponibilità delle verdure stagionali

  • Zafferano Banino la confezione da 0.2 grammi
  • Riso 320 gr  Arborio
  • Brodo vegetale 800 ml
  • Zucchine 100 gr
  • Carote1
  • Cipolla bianca 1
  • Peperoni rossi1
  • Piselli 60 gr
  • Sedano 1 costa
  • Aglio in camicia 1
  • Passata di pomodoro 80 gr
  • Paprika ½ cucchiaino
  • Prezzemolo un ciuffo
  • Sale qb
  • Pepe qb

Istruzioni:

  • Preparate lo zafferano.
  • Preparate il brodo vegetale
  • Tagliate finemente il sedato, la carota e la cipolla. 
  • Spuntate la zucchina e tagliatela a rondelle
  • Mondate il peperone, eliminate i semi e filamenti, tagliatelo a listarelle.
  • Nella padella per paella, scaldate un filo d’olio, aggiungete il sedano, la carota, la cipolla e l’aglio in camicia.
  • Soffriggete per qualche minuto e aggiungete le zucchine, unite il peperone aggiustate di sale e pepe. 
  • Fate cuocere per qualche minuto, fino a che le verdure saranno leggermente appassite. Eliminate l’aglio
  • Aggiungete il riso e tostatelo per alcuni minuto mescolandolo agli altri ingredienti
  • Dopodiché aggiungete il brodo tutto in una volta fino a coprire il riso, aggiungete lo zafferano preparato precedentemente
  • Aggiungete la paprika e la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe 
  • Aggiungete i piselli
  • mescolate e da questo momento non dovrete più toccare il riso.
  • Proseguite la cottura per circa 30 minuti a fiamma medio/bassa senza mescolare. Se necessario, potete aggiungere altro brodo vegetale
  • Trascorso il tempo di cottura il liquido dovrebbe essere stato assorbito completamente. Completate con un filo d’olio a crudo e del prezzemolo fresco tritato
  • Quindi coprite la padella con un foglio di alluminio e lasciate riposare per una decina di minuti.
  • Dopo il tempo di riposo rimuovete il foglio di alluminio e mescolate bene, avendo cura di grattare il fondo della padella per amalgamare anche il riso che si sarà attaccato sul fondo.
  • La vostra paella è pronta per essere servita

Come si prepara lo Zafferano Banino

Preparazione Ottimale dello Zafferano Banino in Pistilli essiccati

Per estrarre completamente il sapore, il colore e l’aroma dello Zafferano Banino , segui questi semplici passaggi:

  1. Tempo di Infusione: Almeno due/tre ore prima dell’utilizzo, stemperare i pistilli in una ciotolina o un barattolo di vetro con tappo.

  2. Liquido Ideale: Utilizzare acqua tiepida o brodo vegetale.

  3. Temperatura Cruciale: È fondamentale mantenere il liquido a una temperatura ambiente compresa tra i 20°C e i 25°C.

    • Importante: Evitare rigorosamente l’uso di liquidi freddi o bollenti, che compromettono l’estrazione ottimale.

  4. Mescolatura: Mescolare delicatamente i pistilli con un cucchiaino ogni tanto, per facilitare il rilascio di tutti i principi attivi.

  5. Utilizzo: Alla fine dell’infusione, versare il liquido e i pistilli direttamente nella preparazione.

Dosaggi Consigliati per il Risotto (Zafferano Banino)

Le seguenti proporzioni tra zafferano e liquido (acqua o brodo) sono ottimizzate specificamente per la qualità certificata di Zafferano Banino:

Porzioni Stimate

Riso (Quantità)

Zafferano Banino

Liquido di Infusione (Stima)

2 porzioni

180-200 gr

0,1 gr

Circa 50 ml (mezzo mestolo)

5 porzioni

400-500 gr

0,2 gr

Circa 100 ml (1 mestolo)

10 porzioni

800-1000 gr

0,4 gr

Circa 200 ml (2 mestoli)

15 porzioni

1,2-1,5 Kg

0,6 gr

Circa 300 ml (3 mestoli)

20 porzioni

1,6-2 kg

0,8 gr

Circa 400 ml (4 mestoli)

25 porzioni

2-2,5 kg

1 gr

Circa 500 ml (5 mestoli)

Regola Generale: Come indicazione di massima, si suggerisce l’uso di circa 15 pistilli a persona.

Indicazioni Aggiuntive

  • Altre Ricette: Per preparazioni diverse dal risotto o dalla pasta, seguire sempre le indicazioni specifiche della ricetta stessa.