Paella alla Catalana mista

Dosi per 4 persone

Zafferano Banino la confezione da 0.2 grammi
Riso 250 gr Carnaroli
Brodo vegetale 500ml
Cozze 500 gr fresche e pulite
Piselli 120 gr
Pomodori a grappolo 5
Fagiolini 100 gr
Fusi di pollo 4
Calamari puliti 2
Peperoncino 1
Peperone rosso 1
Cipolla 1
Paprika 1 cucchiaino
Prezzemolo un ciuffo tritato
Limone 1
Olio extra vergine qb
Sale qb

Istruzioni:

Preparate lo zafferano.
Preparate il brodo vegetale
Pulite le cozze e fatele saltare in una padella con un giro di olio. Dopo 4/5 minuti, quando saranno tutte aperte, scolatele in un contenitore, filtrate il liquido salvandolo in una ciottola a parte.
Pulite i calamari: rimuovete la penna e il ciuffo con attaccate le interiora, poi eliminate anche la pelle. Sciacquate accuratamente l’interno dei calamari, dopodiché tagliateli a rondelle di un paio di centimetri.
Mondate la cipolla e tagliatela a cubetti.
Rimuovete i semi dal peperoncino e tagliatelo finemente
Nella padella per paella, scaldate un filo d’olio
Aggiungete i fusi di pollo fateli dorare da tutte le parti salate. Una volta dorati levateli e metteteli da parte.
Nel fondo di cottura del pollo fai dorare anche i calamari e poi levali e tieni da parte.
Aggiungente la cipolla e il peperone tagliati, aggiungente anche i fagiolini e i piselli. Mescola e aggiungi anche i pomodori. Aggiusta di sale
Aggiungete il riso, mescola e fai tostare. Ricopri con il brodo caldo e il liquido delle cozze che avete tenuto da parte.
Aggiungete lo zafferano, preparato precedentemente, la paprika.
Mescolate e da questo momento non dovrete più toccare il riso.
Proseguite la cottura per circa 20 minuti a fiamma medio/bassa senza mescolare. Se necessario, potete aggiungere altro brodo
A metà cottura aggiungente, sulla superfice, il pollo tagliato a cubetti.
A pochi minuti al termine della cottura aggiungente, sulla superfice, i calamari e le cozze
A questo punto spegnete il fuoco Quindi coprite la padella con un foglio di alluminio e lasciate riposare per alcuni di minuti.
Dopo il tempo di riposo rimuovete il foglio di alluminio. Mescolate bene, avendo cura di grattare il fondo della padella per amalgamare anche il riso che si sarà attaccato sul fondo. Spolverate con il prezzemolo e aggiungete alcune fette di limone.
La vostra paella è pronta per essere servita

Come si prepara il mio zafferano

Almeno due ore prima dell’uso, stemperate lo zafferano in una ciotola contenente acqua. Assicuratevi di mantenere una temperatura compresa tra i 25 e i 30 gradi. Mescolate, delicatamente, ogni tanto i pistilli con un cucchiaino, per estrarre completamente il loro sapore, colore e profumo.

Le seguenti proporzioni tra acqua o brodo e zafferano Banino sono valide solo per questo prodotto:

– 2 porzioni (180/200 gr di riso): 0,1 gr di zafferano Banino (mezzo mestolo di acqua)

– 5 porzioni (400/500 gr di riso): 0,2 gr di zafferano Banino (1 mestolo di acqua)

– 10 porzioni (800/1000 gr di riso): 0,4 gr di zafferano Banino (2 mestoli di acqua)

– 15 porzioni (1,2/1,5 Kg di riso): 0,6 gr di zafferano Banino (3 mestoli di acqua)

– 20 porzioni (1,6/2 kg di riso): 0,8 gr di zafferano Banino (4 mestoli di acqua)

– 25 porzioni (2/2,5 kg di riso): 1 gr di zafferano Banino (5 mestoli di acqua)

Per ricette diverse dal risotto o dalla pasta, seguite le indicazioni specifiche della ricetta stessa.

Importante: per stemperare lo Zafferano Banino evitate l’uso di acqua o brodo freddi o bollenti.