Paella de marisco

Dosi per 4 persone

Zafferano Banino la confezione da 0.2 grammi
Riso 300 gr Carnaroli
Calamari (da pulire) 250 gr
Gamberi 4
Cozze 500 gr
Scampi 4
Aglio 1 spicchio
Passata di pomodoro 100 gr
Cipolla 1
Paprika ½ cucchiaino
Peperoncino dolce 1
Fumetto di crostacei 500 gr
Olio extra vergine qb
Sale qb
Pepe qb

Istruzioni:

Preparate lo zafferano.
Preparate il fumetto
Pulire le cozze e fatele saltare in una padella con un giro di olio. Dopo 4/5 minuti, quando saranno tutte aperte, scolatele in un contenitore, filtrate il liquido salvandolo in una ciottola a parte.
Sgusciate la maggior parte dei molluschi e tenetene da parte qualcuno intero per la decorazione finale.
Pulite i calamari: rimuovete la penna e il ciuffo con attaccate le interiora, poi eliminate anche la pelle. Sciacquate accuratamente l’interno dei calamari, dopodiché tagliateli a rondelle di un paio di centimetri.
Mondate e tritate finemente la cipolla
Rimuovete i semi dal peperoncino e tagliatelo finemente
Sbucciate lo spicchio d’aglio, dividetelo a metà e rimuovete l’anima interna
Preparate i gamberi e gli scampi, sciacquateli sotto l’acqua corrente e incideteli praticando un taglio lungo il ventre con un paio di forbici: in questo modo rilasceranno più sapore durante la cottura
Nella padella per paella, scaldate un filo d’olio e l’aglio.
aggiungete i crostacei e fateli rosolare per 1-2 minuti per lato a fiamma viva. Una volta cotti, trasferite i gamberoni e gli scampi in un piatto e teneteli da parte
Aggiungete la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce per qualche minuto, aggiungendo anche il peperoncino.
Ora alzate leggermente la fiamma e unite i calamari. Eliminate l’aglio.
Versate la passata di pomodoro.
Aggiungete anche il fumetto caldo e il liquido delle cozze che avete tenuto da parte
Aggiungete lo zafferano, preparato precedentemente, la paprika, mescolate e portate a bollore
Al bollore aggiungete il riso e le cozze sgusciate, poi pepate e salate con moderazione.
Mescolate e da questo momento non dovrete più toccare il riso.
Proseguite la cottura per circa 20 minuti a fiamma medio/bassa senza mescolare. Se necessario, potete aggiungere altro fumetto
Trascorso il tempo di cottura il liquido dovrebbe essere stato assorbito completamente.
A questo punto spegnete il fuoco Quindi coprite la padella con un foglio di alluminio e lasciate riposare per alcuni di minuti.
Dopo il tempo di riposo rimuovete il foglio di alluminio e mescolate bene, avendo cura di grattare il fondo della padella per amalgamare anche il riso che si sarà attaccato sul fondo.
Disponete i crostacei sulla superficie e le cozze con i gusci che avevate tenuto da parte.
La vostra paella è pronta per essere servita

Come si prepara lo Zafferano Banino

Preparazione Ottimale dello Zafferano Banino in Pistilli essiccati

Per estrarre completamente il sapore, il colore e l’aroma dello Zafferano Banino , segui questi semplici passaggi:

Tempo di Infusione: Almeno due/tre ore prima dell’utilizzo, stemperare i pistilli in una ciotolina o un barattolo di vetro con tappo.
Liquido Ideale: Utilizzare acqua tiepida o brodo vegetale.
Temperatura Cruciale: È fondamentale mantenere il liquido a una temperatura ambiente compresa tra i 20°C e i 25°C.
- Importante: Evitare rigorosamente l’uso di liquidi freddi o bollenti, che compromettono l’estrazione ottimale.
Mescolatura: Mescolare delicatamente i pistilli con un cucchiaino ogni tanto, per facilitare il rilascio di tutti i principi attivi.
Utilizzo: Alla fine dell’infusione, versare il liquido e i pistilli direttamente nella preparazione.

Dosaggi Consigliati per il Risotto (Zafferano Banino)

Le seguenti proporzioni tra zafferano e liquido (acqua o brodo) sono ottimizzate specificamente per la qualità certificata di Zafferano Banino:

Porzioni Stimate	Riso (Quantità)	Zafferano Banino	Liquido di Infusione (Stima)
2 porzioni	180-200 gr	0,1 gr	Circa 50 ml (mezzo mestolo)
5 porzioni	400-500 gr	0,2 gr	Circa 100 ml (1 mestolo)
10 porzioni	800-1000 gr	0,4 gr	Circa 200 ml (2 mestoli)
15 porzioni	1,2-1,5 Kg	0,6 gr	Circa 300 ml (3 mestoli)
20 porzioni	1,6-2 kg	0,8 gr	Circa 400 ml (4 mestoli)
25 porzioni	2-2,5 kg	1 gr	Circa 500 ml (5 mestoli)

Regola Generale: Come indicazione di massima, si suggerisce l’uso di circa 15 pistilli a persona.

Indicazioni Aggiuntive

Altre Ricette: Per preparazioni diverse dal risotto o dalla pasta, seguire sempre le indicazioni specifiche della ricetta stessa.