Paella de marisco

Dosi per 4 persone

Zafferano Banino la confezione da 0.2 grammi
Riso 300 gr Carnaroli
Calamari (da pulire) 250 gr
Gamberi 4
Cozze 500 gr
Scampi 4
Aglio 1 spicchio
Passata di pomodoro 100 gr
Cipolla 1
Paprika ½ cucchiaino
Peperoncino dolce 1
Fumetto di crostacei 500 gr
Olio extra vergine qb
Sale qb
Pepe qb

Istruzioni:

Preparate lo zafferano.
Preparate il fumetto
Pulire le cozze e fatele saltare in una padella con un giro di olio. Dopo 4/5 minuti, quando saranno tutte aperte, scolatele in un contenitore, filtrate il liquido salvandolo in una ciottola a parte.
Sgusciate la maggior parte dei molluschi e tenetene da parte qualcuno intero per la decorazione finale.
Pulite i calamari: rimuovete la penna e il ciuffo con attaccate le interiora, poi eliminate anche la pelle. Sciacquate accuratamente l’interno dei calamari, dopodiché tagliateli a rondelle di un paio di centimetri.
Mondate e tritate finemente la cipolla
Rimuovete i semi dal peperoncino e tagliatelo finemente
Sbucciate lo spicchio d’aglio, dividetelo a metà e rimuovete l’anima interna
Preparate i gamberi e gli scampi, sciacquateli sotto l’acqua corrente e incideteli praticando un taglio lungo il ventre con un paio di forbici: in questo modo rilasceranno più sapore durante la cottura
Nella padella per paella, scaldate un filo d’olio e l’aglio.
aggiungete i crostacei e fateli rosolare per 1-2 minuti per lato a fiamma viva. Una volta cotti, trasferite i gamberoni e gli scampi in un piatto e teneteli da parte
Aggiungete la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce per qualche minuto, aggiungendo anche il peperoncino.
Ora alzate leggermente la fiamma e unite i calamari. Eliminate l’aglio.
Versate la passata di pomodoro.
Aggiungete anche il fumetto caldo e il liquido delle cozze che avete tenuto da parte
Aggiungete lo zafferano, preparato precedentemente, la paprika, mescolate e portate a bollore
Al bollore aggiungete il riso e le cozze sgusciate, poi pepate e salate con moderazione.
Mescolate e da questo momento non dovrete più toccare il riso.
Proseguite la cottura per circa 20 minuti a fiamma medio/bassa senza mescolare. Se necessario, potete aggiungere altro fumetto
Trascorso il tempo di cottura il liquido dovrebbe essere stato assorbito completamente.
A questo punto spegnete il fuoco Quindi coprite la padella con un foglio di alluminio e lasciate riposare per alcuni di minuti.
Dopo il tempo di riposo rimuovete il foglio di alluminio e mescolate bene, avendo cura di grattare il fondo della padella per amalgamare anche il riso che si sarà attaccato sul fondo.
Disponete i crostacei sulla superficie e le cozze con i gusci che avevate tenuto da parte.
La vostra paella è pronta per essere servita

Come si prepara il mio zafferano

Almeno due ore prima dell’uso, stemperate lo zafferano in una ciotola contenente acqua. Assicuratevi di mantenere una temperatura compresa tra i 25 e i 30 gradi. Mescolate, delicatamente, ogni tanto i pistilli con un cucchiaino, per estrarre completamente il loro sapore, colore e profumo.

Le seguenti proporzioni tra acqua o brodo e zafferano Banino sono valide solo per questo prodotto:

– 2 porzioni (180/200 gr di riso): 0,1 gr di zafferano Banino (mezzo mestolo di acqua)

– 5 porzioni (400/500 gr di riso): 0,2 gr di zafferano Banino (1 mestolo di acqua)

– 10 porzioni (800/1000 gr di riso): 0,4 gr di zafferano Banino (2 mestoli di acqua)

– 15 porzioni (1,2/1,5 Kg di riso): 0,6 gr di zafferano Banino (3 mestoli di acqua)

– 20 porzioni (1,6/2 kg di riso): 0,8 gr di zafferano Banino (4 mestoli di acqua)

– 25 porzioni (2/2,5 kg di riso): 1 gr di zafferano Banino (5 mestoli di acqua)

Per ricette diverse dal risotto o dalla pasta, seguite le indicazioni specifiche della ricetta stessa.

Importante: per stemperare lo Zafferano Banino evitate l’uso di acqua o brodo freddi o bollenti.